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第10章 川菜火爆系列(第1页)

川菜简介

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感,常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点,保留了食材的鲜嫩和香味。

### 火爆猪肝

**材料**:

- 猪肝:250克

- 洋葱:100克(可选青椒、玉兰片等)

- 红辣椒:20克

- 姜:5克

- 蒜:10克

- 泡红辣椒:10克

- 盐:适量

- 料酒:1茶匙(5ml)

- 淀粉:1汤匙(15ml)

- 油:3汤匙(45ml)

- 肉汤或水:1.5汤匙(25ml)

- 酱油:1茶匙(5ml)

- 糖:1/2茶匙(3ml)

**做法**:

1. **处理猪肝**:将猪肝切片,用清水冲洗干净,沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。

2. **准备配菜**:将洋葱切丝,红辣椒去籽切丝,姜切丝,蒜切片,泡红辣椒切丝。

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