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第23章 技艺可视化（第1页）

清晨的阳光刚漫过 “晚香斋” 的门槛，操作台前就传来了面团被擀面杖碾压的声响。李萌萌正按照笔记本上的记录，一遍又一遍地练习起酥，案板上散落着几个刚擀好的面团，可凑近一看便会发现，有的面团酥层依然模糊，有的边缘还带着未擀匀的褶皱。她放下擀面杖，抬手擦了擦额角的汗，看着那些不算成功的作品，眼里满是焦急。

苏晚端着刚泡好的菊花茶走过来，将杯子轻轻放在操作台旁：“萌萌，先歇会儿吧，练了一早上了，别太累了。”

李萌萌接过杯子，抿了一口热茶，声音带着几分失落：“晚晚姐，我都练了快一个星期了，可还是掌握不好起酥的技巧。有时候明明感觉步骤都对了，可擀出来的面团还是不行，我是不是太没用了？”

苏晚坐在她身边，拿起一个面团仔细看了看：“别急，起酥本来就是个慢功夫。我像你这么大的时候，练了快一个月才勉强掌握要领。你已经进步很快了，至少现在包油酥的时候不会再漏了，这就是很大的突破。”

话虽如此，苏晚心里也有些着急。蟹壳黄的模具再过几天就要送到了，要是李萌萌不能尽快掌握起酥技巧，到时候就只能她和林默两个人赶制样品，根本忙不过来。这段时间，她已经尝试了各种传统的教学方法，从手把手指导到反复演示，可李萌萌对那些抽象的 “手感”“力度” 始终难以把握。

就在这时，林默提着一个黑色的摄影包走了进来，看到操作台上的面团和两人略显凝重的表情，立刻明白了情况。他放下摄影包，走到苏晚身边，小声说：“晚晚，我觉得咱们之前说的拍摄分解视频的事，得抓紧提上日程了。萌萌不是记不住细节，而是传统教学太抽象，她没办法直观地看到每个步骤的关键节点。要是能把起酥的过程拍下来，标注出重点，她就能反复看、反复对照，肯定能学得更快。”

苏晚抬起头，眼神里带着几分犹豫：“可拍摄视频…… 会不会泄露咱们的核心技艺啊？‘晚香斋’的起酥手法是我父亲传下来的，这么多年一直都是口传心授，从来没对外公开过。要是视频流传出去，被其他点心铺学了去，咱们的蟹壳黄就没优势了。”

这是苏晚最担心的问题。从小到大，父亲就一直跟她说，传统点心铺的核心技艺是安身立命的根本，必须牢牢守住，绝不能轻易外传。这么多年来，她一直遵守着父亲的叮嘱，就连店里的老伙计，也是跟着她学了好几年，才慢慢掌握起酥的关键技巧。现在要把起酥过程拍成视频，她心里始终有些不踏实。

林默看出了苏晚的顾虑，他坐在苏晚对面，认真地说：“晚晚，我理解你的担心。但咱们拍摄的视频，主要是给萌萌内部学习用的，不会对外公开。而且咱们可以在视频里做一些保护措施，比如关键步骤只拍局部，不拍完整的手法，或者给视频加上水印，限制传播范围。最重要的是，现在都什么年代了，光靠‘保密’是守不住技艺的。只有让更多人掌握、喜欢上咱们的传统技艺，才能让它真正传承下去。你看，咱们之前用 3D 建模设计花纹，不也是用新方法传承传统吗？拍摄分解视频，其实也是一种新的传承方式，能让抽象的技艺变得直观，让更多年轻人愿意学、学得会。”

苏晚沉默了。林默的话让她陷入了思考。这些年来，她一直坚守着 “保密” 的原则，可 “晚香斋” 的生意却越来越冷清，年轻人越来越不愿意学传统点心制作。或许，父亲当年的 “保密”，是为了在那个物资匮乏、竞争激烈的年代保护店铺，而现在，时代变了，传承的方式也该变了。如果一直抱着 “保密” 的想法不放，说不定哪天，这些传统技艺就真的要失传了。

这时，李萌萌突然开口了：“晚晚姐，我觉得林哥说得有道理。我之前在甜品店兼职的时候，店里也有很多教学视频，都是内部使用的，从来没泄露过。而且有了视频，我就能在休息的时候也反复看，不用一直麻烦你和林哥。要是你担心保密问题，我可以保证，绝对不会把视频传给任何人，看完就删掉缓存，只记在脑子里和笔记本上。”

看着李萌萌真诚的眼神，又想起这些天李萌萌认真学习的样子，苏晚心里的顾虑渐渐松动了。她深吸一口气，像是下定了决心：“好，那咱们就试试拍摄分解视频。不过视频只能给萌萌内部学习用，绝对不能外传。拍摄的时候，关键步骤要注意保护，不能拍得太完整。”

听到苏晚同意，林默和李萌萌都露出了开心的笑容。林默立刻从摄影包里拿出手机和三脚架：“我早就准备好了！这部手机支持 4K 分辨率和 60 帧 / 秒的拍摄规格，拍出来的画面会很清晰，慢放的时候也能看清每一个细节。咱们先从‘叠面 - 擀皮 - 折叠’这三个关键环节开始拍，这也是萌萌目前最容易出错的地方。”

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苏晚洗了洗手，戴上一次性手套，站在操作台前。林默将手机固定在三脚架上，调整好角度，确保能清晰拍到苏晚的手部动作和面团的变化：“晚晚，你先做一遍完整的起酥过程，我先试拍一下，看看角度和光线合不合适。”

苏晚点点头，拿起一块油皮面团，按照标准步骤开始操作。她先将面团按成圆形薄皮，放上油酥，用虎口轻轻往上推，将收口捏紧，然后用擀面杖从中间往两边慢慢擀，将面团擀成椭圆形薄片，再从一端紧紧卷起来，做成圆柱形面团，放在一旁醒发。整个过程行云流水，每一个动作都精准而熟练。

林默一边拍摄，一边调整手机角度：“很好，这个角度能清楚拍到你包油酥的手法。等会儿正式拍摄的时候，你稍微放慢一点速度，尤其是擀皮和卷面团的时候，方便后续标注关键节点。”

试拍结束后，林默把手机递给苏晚，让她看看拍摄效果。苏晚看着视频里自己的操作过程，每一个动作都清晰可见，就连捏收口时手指的力度变化，都能看得清清楚楚。她心里不禁感叹，原来用视频记录下来，起酥的过程竟然这么直观。

正式拍摄开始了。林默将手机调到 4K 分辨率、60 帧 / 秒的模式，对准操作台上的面团和苏晚的手。苏晚按照之前约定的，放慢了操作速度，每做一个步骤，就轻声讲解一遍：“现在开始包油酥，注意用虎口轻轻往上推，不要用力过猛，不然油皮会破。捏收口的时候，要把边缘的面团捏紧，不能留缝隙，不然烤的时候油酥会漏出来。”

李萌萌站在一旁，认真地看着苏晚的操作，手里还拿着笔记本，时不时记录下关键要点。她看着视频里清晰的画面，心里忽然有了一种豁然开朗的感觉。之前苏晚演示的时候，她总是来不及看清手部的细节动作，现在有了视频，每一个动作都能看得明明白白，甚至可以在后续反复回看。

拍摄完 “包油酥” 环节，接下来是 “擀皮”。苏晚拿起包好油酥的面团，用擀面杖从中间往两边擀：“擀皮的时候，力度要均匀，方向要一致，从中间往左边擀一下，再从中间往右边擀一下，不要来回擀，不然会破坏面团的酥层。你们看，擀的时候要注意观察面团的厚度，保持整个面团厚薄均匀，边缘不要有褶皱。”