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先将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净,血水严格漂洗净至清为止。为了保证绝对的安全,楚陌还多清洗了好几遍。
炒锅上火,里面倒油。等到油温大约有七成热的时候,加入葱结和姜片煸炒出香味。
再加入切好的河豚肉、鲜笋片、火腿片、虾子一起翻炒。
等到翻炒均匀,鲜香味冒出来之后,往里面加入在一旁砂锅里炖煮的用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的高汤。
奶白色的高汤的锅里沸腾,香味不断的冒出来。
楚陌拿了一坛十年花雕,往高汤里放入两大勺,然后加盐,小火慢炖大约十分钟,白汁河豚就完成了。
其实。
在看到楚陌拿的那些食材之后,叶蓁也估算到了他要做的菜品。
本来,叶蓁是打算着,楚陌做什么菜,她就跟着做什么菜。无比用一样的菜品把楚陌彻底压制住。
但是后来,叶蓁又改变了主意。
她知道,如果用这样的方法取胜,黄大厨他们并不会感到高兴。
所以,她换了一个菜谱。
不同于楚陌拿了那么多的食材,准备将多种食材的鲜味结合在一起,炖出一锅奶白的汤汁。
叶蓁准备突出河豚最原始的本味。清蒸河豚,只加入少许的香料,把河豚本身的鲜美完全凸显出来。
把宰杀好的河豚彻底清洗过几遍之后,叶蓁在鱼腹中塞入葱姜以及自己搭配的几位香料。
然后在鱼身上涂抹一层神秘的糊状物,之后就直接用盖子盖住,放到蒸笼里清蒸。
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